Liselund chili-suppe

For få år siden fejrede  vor lokale islandshesteforening  Tölta en eller anden  mærkedag  (det  gør den vist alt for sjældent).

Det skorter ikke på fantasifulde navne på  sådanne ridearrangementer, der først og fremmest består af en 10-12 rytteres fælles udflugt af varierende længde og sværhedsgrad, dog altid henlagt til øens fantastiske naturskønne omgivelser.

Turene benævnes eksempelvis Anemonetur og Hammershustur,  men også mere opfindsomme påhit som Lumumbatur, Gløggtur mv..uden at jeg  naturligvis har nogen anelse om hvorfor.

Selv deltager jeg ikke til hest (endnu), men har i stedet af og til ofret mig (læs: blevet truet til) bl.a. kulinarisk assisterende hjælper på sidelinien...

Som et nyt indslag med omvendt fortegn havde min særprægede hustru foreslået, at der som noget alternativt og anderledes arbejdedes på en opkvikkende tømmermandstur af passende varighed  – til hest – nemlig formiddagen efter et sent  aftenarrangement – uden hest.

Begge indslag fandt sted inden for samme døgn i vinterhalvåret, og fruen mente selvsagt,  at det var en passende lejlighed til at lade flokken stifte nærmere bekendtskab med min chilisuppe efter den kolde ridetur, der typisk varede 2-3 timer, og pudsigt nok endte i vor store udestue.

Til 4 couverter, der nok skal få varmen…

500 gram hakket oksekød – kalv eller lam kan sagtens gå an

1 pakke bacon i skiver

2 -3 mellemstore løg

3-4 fed hvidløg

2 gulerødder

1 stykke knold- og/eller bladselleri, persillerod, pastinak eller lignende, gerne lidt af hvert

1 dåse hakket tomater

50 gram tomatpure (ALDRIG ketchup)

1 tsk karry, 2 tsk paprika

1 spsk tørret chiligranulat (eller tilsvarende mængde frisk)

4-5 laurbærblade

Ca. 2 liter vand

Evt. salt/peber

Evt. 1 bouillonterning (da de færreste desværre har kraftig nedkogt fond stående i små portioner i fryseren)

Evt. en sjat kinesisk soya

Ca. 150 gram pasta af god kvalitet, gerne af de små typer

Ca. 150 gram cocktail-pølser (af nogle benævnt som saucisser)

Bacon skæres i tern og ristes godt af i en stor tykbundet gryde, uden dog at branke.

Heri fordeles oksekød (stuetempereret) i små bidder. Vent med omrøring, indtil kødet har antaget varme og farve, da det i modsat fald vil koge.

Imedens har du renset alle grønsager, der, bortset fra hvidløget, skæres i tern af ca. ½ - 1 cm.

Grønsager og  knuste hvidløgsfed samt krydderier, hakkede tomater, pure m.v. kommes på kødet, hvor det, som de fleste ”kogemænd- og koner”, der dagligt og i snart sagt alle sammenhænge  optræder i TV, konstant udtrykker det:  skal ligge og hygge sig nogle minutter.

Omrøring.

Vand/ bouillon tilsættes, og efter et kvarters tid også pastaen, der samtidig afstedkommer  en udmærket og navnlig lidt jævnende effekt på det færdige resultat.

Låg lægges på, og hele molevitten småsimrer yderligere, til pastaen er mere end sædvanlig mør.

Nogle minutter forinden servering har du lige styrtet pølseriet ned til de øvrige ingredienser, og det varmes godt igennem, men må ikke buldrekoge.

Derimod må  du gerne lige afskumme overflødigt (tomatfarvet) fedt.

Pas generelt på med saltet, da både bacon, bouillonterning og soya er saltholdige produkter.

Lun flutes  eller lignende.

Husk godt øl – eller godt med øl..

Liselund karry-flødelegeret suppe

Det er nu mere end 20 år siden, at jeg med jævne mellemrum havde den store glæde at deltage i en række hyggelige tursejladser med min mangeårige gode ven og lærekammerat fra vores fælles hotel- og restaurationsperiode - tjeneruddannede  Freddy (med  kort fortid som piccolo i verdensklasse...)

Turene var ofte henlagt til den svenske skærgård, Oslofjorden og ikke mindst Limfjorden, der blev sejlet tyndt uden nævneværdige hensyn til vejrlig.

Alt i alt dejlige, robuste herreture med passende kvanti- og kvalitative udvalg til gane og behag samt genopfriskning af gamle dage fra bl.a. Grønland, vindrueplukning i franske Beaujolais i start 70´erne, som vi også gjorde sammen..

En dag i 1986, hvor vi havde tullet lidt rundt i Limfjorden og navnlig Nissum Brednings urolige vande med lidt søsyge og ofringer af gårsdagens menu, nåede vi ved aftenstide omsider frem til Struer, hvor vi drevet af den almindelige sult og tørst besluttede at frekventere marinaens restauration, beliggende på 1. sal i forreste række på yderste mole.

Stedet lignede ikke umiddelbart en gastronomisk højborg, men antagelsen blev gjort grundigt til skamme, da vi en times tid senere havde indtaget etablissementets fantastiske legerede fiskesuppe.

Jeg fik aldrig opskriften, men bygger i det følgende retten alene på hukommelsen om farve, konsistens, smag og ingredienser.

Det MÅ blive noget, der i den grad ligner en portion til ca. 4 personer af normal herkomst.:

Alskens fiskeben, ca. 1 kg., fra laks, torskehoveder, rester af gemte rejeskaller m.v. – alt kan stort set bruges.
Fiskehandleren har oftest et lager liggende.
 

Løg, porretoppe, persillerod- og eller stilke, pastinak, knold- eller bladselleri, laurbærblade, hel sort peber, lidt salt, en spsk. fennikelfrø.

Sættes over i stor suppegryde i koldt vand, der blot skal dække indholdet.

Koges op og skummes omhyggeligt. Småsimrer endnu en times tid under jævnlig skumning og sigtes gennem trådsi ilagt et i koldt vand opvredet viskestykke.

Suppen indkoges til ca. 1/5 og smages evt. til med ekstra salt.

Suppefyld:

1 -2  gulerødder
af mellemstørrelse (KAN udelades)
 

2 fingertykke porrer, det hvide og lysegrønne, medens  toppen anvendes til fonden, som ovenfor beskrevet

25 gram smør

¼ l kaffefløde

Ca 1 spsk.  karry

Evt en sjat tør vermouth, gerne Noilly Prat

Ca. 100 gr fersk fisk, i fingerneglsstørrelse - det kan være torsk, skrubbe/rødspætte eller laks eller simpelthen lidt af hvert, hvis tilgængeligt.

1 stk stjerneanis 

En håndfuld rejer, krabbekød og/eller kammuslinger

Hvis du bruger kammuslinger skal disse lige smørdampes  under låg er par minutter.

Gulerødder skrælles og udskæres på størrelse som ultra tynde tændstikker.

Porrer skæres i ringe af ca. 3 mm tykkelse.

Gulerødder og porrer smørsauteres i separat tykbundet gryde tilsat karry og en knivspids salt.

Suppen samt stjerneanis tilsættes og det hele opvarmes til omkring simrepunktet.


I en separat tykbundet gryde placeres skaldyr/kammuslinger.
Cognac tilsættes og opvarmes og antændes/flamberes et kort øjeblik indtil spritten synes fordampet.

Legeres med fløden og tilsættes evt. lidt tør vermouth.
Suppen tilsættes - stjerneanis fiskes op og bortkastes over venstre skulder.
På dette tidspunkt KAN et par dråber Pernod gavne foretagendet - i suppen forstås.. 

Suppen med al indhold må herefter kun lige småsimre et minuts tid.

Flutes kan serveres til – selv foretrækker jeg ultra tyndt udskårne skiver af hårdtristet ciabattabrød.

Velbekomme.