Liselund rugbrød

Jeg var så heldig stillet, at Sussi for nu hen ved 2 år siden hjembragte en særdeles dejlig rugbrødsopskrift fra en kursistkollega på Sjælland.

Det bedste var imidlertid, at kursistinden tillige stillede hende en portion surdej i udsigt.

Få dage senere oprandt dagen, da landpostbuddet indfandt sig her på domicilet, medbringende en forsendelses-boblepose- emballeret pakke, hvis dimension og konsistens mest af alt mindede om et brystimplantat, subsidiært bloddonoraftapning.

Gu’ve’ hva` den røde mand har tænkt…

Stor var min glæde da jeg konstaterede, at der åbenbarede sig ca. 1 dl portion surdej, og så var det jo bare med at komme i gang.

Hvilket vil sige, at jeg rent faktisk ikke eksakt selv aner, hvorledes den fremsendte surdej er fremstillet.

Fortvivl dog ej - med en hurtig surdejs-googling på nettet findes adskillige opskrifter, så det bliver herefter op til dig selv at udvælge den mest hensigtsmæssige.

Jeg har undervejs justeret ingredienser og fremgangsmåde et par gange, og med fare for overtrædelse af ophavsret, copyright m.v. vover jeg derfor det ene øje.

Opmærksomheden henledes imidlertid på, at jeg gennem de seneste måneder har justeret yderligere på opskriften.

Den oprindelig anførte mængde hvedemel er herefter ændret til fuldkorns- henholdsvis speltmel, ligesom jeg formaler både hørfrø, knækkede rugkerner og sesamfrø.

Kloge hoveder/ernæringseksperter/mave-tarm læger har overbevist mig om, at hele kerner m.v. har en større tendens til at ophobe sig i tarmsystemet i stedet for de formalede ingrediensers hurtigere og mere effektive gennemløb. Til gengæld er den ernæringsvigtige andel af fuldkorn jo i høj grad bevaret.

God fornøjelse.

Du gør således:

100 gram fuldkornsspeltmel

100 gram hvedemel

100 gram grahamsmel

400 gram rugmel

300 gram skårne/flækkede rugkerner

1 håndfuld sesamfrø

2 håndfulde hørfrø 

1 god håndfuld groft salt

1 lille håndfuld sukker

Ca. 2 dl surdej

1 liter vand

Smør

 

Dag 1:

Kværn rugkerner, sesamfrø og hørfrø på en kaffekværn, herved udnyttes omega 3 fedtsyrerne i hørfrøene optimalt i fordøjelsessystemet.

Bland speltmel, hvedemel og grahamsmel sammen med de ovenfor kværnede ingredienser med 6 dl vand i en stor skål.

Tilsæt surdej, salt og sukker, og rør godt sammen.

Lad dejen stå tildækket i køleskab i mindst 12 timer, gerne op til et døgn.

Dag 2:

Tilsæt rugmel og 4 dl vand - rør godt og grundigt endnu en gang.

Dejen skal nu have en konsistens som tyk havregrød.

Tag ca. 2 dl af dejen (det er den nye surdej) fra i et patentglas og stil det i køleskab til næste gang du bager.

Hæld dejen i en smørsmurt rugbrødsform, glittes med en våd gummispartel, prikkes med en gaffel overalt i ca. 1 cm`s dybde.

Efterhæver i  samtalekøkkenalrums-temperatur  i mindst 8 timer, bages nederst i forvarmet ovn i ret præcis 1 time og 50 min ved 200 grader.

Vendes straks ud af formen, afsvales nogle timer på en rist på køkkenbordet.

Derefter på køl i frysepose, og kan skæres dagen efter.

Bliver imidlertid mere skorpesmidig/skærevenlig i de følgende dage.