Liselund Clementin-fromage

Jeg mindes nu og da tilbage på min lærlingetid  1968-1972, (er det SÅ længe siden ?), Hotel Hvide Hus, Køge, hvor det ikke sjældent hændte, at der typisk søndag eftermiddag ankom et antal stopfyldte turistbusser med ældre medborgere, der forinden havde været på  udflugt rundt om på Sjælland,  eks. Vallø Slots tulipanpark m.m.  Dagen sluttede på hotellet, som  i den store kongressal med havkik til Køge Bugt var dækket op til, undskyld udtrykket - ”masseafbespisning”.

Vel bænket havde de ca. 600 pensionister dog først måttet døje med  indslag af tvivlsom underholdende karakter i form af et kombineret program indeholdende datidens stand-up, sang og musik med kunstnere af svingende kvalitet – eksempelvis husker jeg nu afdøde bakkesangerinde, radio-causseur m.v. – Cleo, optræde på slap line, dog til stor og ægte glæde blandt publikum.

Omsider frembragtes fra  hotellets centralkøkken  et ukendt antal nystegte flæskestege til et satellitkøkken, hvor vi misrøgtede kokkeelever trancherede kød, og øsede sauce, rødkål og kartofler op i et hæsblæsende tempo.

Desserten var oftest  vanilleis med frugter, men som en variant hertil også fløderand (der er stort set kun temperaturen til forskel !) med blandede, kedelige henkogte (!) frugter, som alt var tilberedt tidligere på dagen og i sidste øjeblik vendt ud og pyntet på runde fade..

Det fører mig frem til en noget mere forfinet og i øvrigt fantastisk velsmagende dessert, og da det i skrivende stund fortsat er sæson for udmærkede frugter af citrusfamilien,  frembringes  her min, senest nytårsaften afprøvede udgave af

Clementin-fromage.

4 couverter.

4 blade husblas

3 æg (pasteuriserede kan til nød bruges- selv har jeg gennem 15 år været begunstiget af egne høns og rå æg i madlavning og aldrig været syg heraf)

1 dl sigtet flormelis

1 stang vanille

2 clementiner – den revne skal heraf, saften skal bruges om lidt.

1 1/2 dl piskefløde (den halve skal bruges til pynt)

En sjat Grand Marnier,  Cointreau,  Drambuie  el. lign. likøragtigt noget. KAN udelades..

Læg husblas i blød i koldt vand nogle minutter

Pisk æggeblommer og flormelis godt til en hvid masse, tilsæt undervejs marven af vanillen samt den revne clementinskal og til allersidst også halvdelen af saften.

I en helt ren skål piskes de kolde æggehvider stive.

I en separat skål (også ren !) piskes fløden stiv – ikke FOR stiv…

Husblas tages op og vrides lidt af og smeltes i vandbad, afkøles en anelse og hældes op i resten af saften.

Blandes med den piskede æggemasse.

Tilsæt/vend forsigtig de stiftpiskede hvider og derefter flødeskum i massen.

Serveres i smukke dessertglas, der fyldes helt op og dekoreres med flødeskum, lidt ekstra grofthakket clementin og høvlet chokolade af god kvalitet.